En doğru zaman Ağustos ayıdır. Sıcak günlerde kurutmak etkili olacaktır. 4-5 gün içinde domatesler kurur. Domatesleri kuruturken tuz ekilmesi domatesi daha lezzetli olur. Kurutma işlemi bittikten hava almayan poşetlerde ya da zeytinyağı içinde muhafaza edebilirsiniz.