Güzel görünmesi, asıl rengini kaybetmemesi ve dayanıklı olması için kurutulan kayısıya kükürtleme yöntemi uygulanır. Her ne kadar bilirkişiler zararının olmadığını söyleseler de kükürtleme yöntemi sonuç olarak kimyasal bir işlemdir, bu sebeple daha doğal ve daha lezzetli olan koyu renkli kuru kayısılar daha fazla tercih edilmelidir.