Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olarak değerlendirilir.Zeytinin hasadı ve değerlendirme şekli bölgelere, iklime ve çeşidine göre farklılık gösterir. Ürün sofralık olarak değerlendirilecekse yeşil ya da siyah olgunluk döneminde hasat edilir, yağlık olarak değerlendirilecekse ürünün tamamen kararması beklenir.