Türkiye merkezli Zagoda Zeytinyağı, 16.500`den fazla zeytin ağacından elde edilen tek çeşit zeytinyağlarını üreterek Türk sızma zeytinyağlarını uluslararası tüketicilere tanıtmayı hedefliyor. Şirket, tazeliği ve aromaları korumak için kalite kontrolüne, erken hasada ve aynı gün işlemeye odaklanırken, aynı zamanda öngörülemeyen yetiştirme koşullarına uyum sağlıyor ve zeytinyağlarının fiyatlarını gerçek üretim maliyetlerine göre belirliyor.
Batı Türkiye’deki bir aile zeytinliğinden çıkan Zagoda Olive Oil, Türk natürel sızma zeytinyağlarını daha geniş bir uluslararası kitleyle buluşturmayı hedefliyor.
Zagoda Olive Oil, Ceren Su Şahin tarafından kuruldu. Şirket, Arbequina gibi çeşitlerin yanı sıra Ayvalık ve Trilye gibi yerli türleri de içeren 16.500’den fazla zeytin ağacından tek çeşit (monovarietal) yağlar üretiyor.
Şahin, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “Zeytinliğimizi kurduk ve çiftliği sıfırdan inşa ettik,” dedi. “Aynı standartları ABD’deki tüketicilere sunmak için Zagoda Olive Oil LLC’yi ABD’de kurdum.”
Şahin, markanın bir aile projesi olarak doğduğunu ve hâlâ zeytinlerin yetiştiği bahçeyle güçlü bir bağa sahip olduğunu belirtti. Amaçlarının, daha fazla tüketiciyi taze ve yüksek kaliteli natürel sızma zeytinyağıyla tanıştırmak ve sofralarda düzenli kullanımını teşvik etmek olduğunu ekledi.
“Bizi motive eden şey, insanların ilk kez gerçekten taze natürel sızma zeytinyağını tattıklarında yaşadıkları deneyim,” dedi. “Farkı hemen hissediyorlar ve ardından günlük kullanmaya başlıyorlar.”
Şirket, yağlarını 250 ml ve 500 ml şişelerde satmanın yanı sıra, özel gıda pazarları için hediye setleri de sunuyor. Şahin, Zagoda’nın tüketiciler, perakendeciler ve toptan satış ortakları gibi farklı satış kanallarına göre şişe boyutlarını, etiketlemeyi ve sunumu uyarladığını belirtti.
Çiftlikte ise zeytinler erken hasat ediliyor ve aynı gün içinde sıkılıyor. Bu yöntem, tazelik, aroma ve stabiliteyi korumayı amaçlıyor.
“Erken hasat yapıyoruz, meyveyi dikkatle işliyoruz ve hızlıca sıkıma alıyoruz,” diyor Ceren Su Şahin. “Aynı gün sıkım çok önemli çünkü zeytin dalından koparıldığı anda zaman işlemeye başlar.”
Üretici, iki fazlı sürekli ekstraksiyon sistemi kullanıyor. Bu sistem, üç fazlı sistemlere göre genellikle daha az su gerektiriyor ve yağın yapısına ve yoğunluğuna katkı sağlayan doğal bileşenlerin korunmasına yardımcı olabiliyor.
Şahin, ekipmanın sürecin sadece bir parçası olduğunu belirtiyor. Meyvenin işlenme şekli, sıkım koşulları ve ekstraksiyon sonrası depolama da yağın nihai kalitesini belirleyen önemli unsurlar arasında yer alıyor.
“Sistem önemli,” diyor, “ama tutarlılık, onu ne kadar bilinçli yönettiğimizden geliyor.”
Kalite kontrolü zeytinlikte başlıyor; sıkım, depolama ve paketleme aşamalarında da devam ediyor. Şahin, çiftliğin organik sertifikaya sahip olduğunu, şirketin ise ISO 9001 ve ISO 22000 belgeleri bulunduğunu ifade ediyor.
Yağlar her yıl, bölgedeki akredite bir kuruluş olan Aydın Ticaret Borsası Laboratuvarı tarafından test ediliyor. Zagoda Olive Oil, müşterilerin doğrudan inceleyebilmesi için bu sonuçları çevrimiçi olarak paylaşıyor.
Şirketin doğrulamaya verdiği önem, perakende zeytinyağı pazarında hâlâ geniş bir kalite aralığının bulunmasıyla daha da anlam kazanıyor.
“Düşük kaliteli yağlar hâlâ birçok rafı dolduruyor,” diyen Şahin, güven oluşturmak için laboratuvar sonuçlarını ve müşterilerle doğrudan ilişkileri kullandıklarını ekliyor.
Zagoda, 2026 yılında düzenlenen NYIOOC’te Ayvalık monovarietal yağıyla Altın, Trilye yağıyla ise Gümüş Ödül kazandı. Şahin’e göre bu başarı, markanın ABD’de daha fazla tüketici ve gurme alıcıyla tanışmasına yardımcı oldu.
“Birçok insan zeytinyağındaki kalite aralığının ne kadar geniş olduğunun farkında değil,” diyor. “Bizim için ödüller sadece bir takdir değil; aynı zamanda gösterilen özenin ve emeğin bir teyidi ve beraberinde sorumluluk da getiriyor.”
Akdeniz’deki pek çok üretici gibi Zagoda da giderek daha öngörülemez hâle gelen yetiştirme koşullarına uyum sağlıyor. Şahin, sezon sonu yağışlarının, kış soğuklarının ve uzun süren yaz kuraklıklarının; çiçeklenme, meyve tutumu, olgunlaşma ve hasat zamanlamasını etkileyebildiğini belirtiyor.
“En büyük zorluklar tarımsal,” diyor Ceren Su Şahin.
Buna rağmen Şahin, zor geçen sezonların bazen daha yoğun aromalara ve güçlü bir yapıya sahip yağlar üretebildiğini belirtiyor. Özellikle düşük verimin yüksek meyve kalitesiyle birleştiği durumlarda bu özellikler daha belirgin hale geliyor.
Şirketin bu koşullara yanıtı; su yönetimi, toprak sağlığını koruyan uygulamalar ve hem kaliteyi hem de tutarlılığı güvence altına almayı hedefleyen hasat planlamasını içeriyor. Ayrıca dış koşullardaki değişimlerin yaratabileceği aksaklıkları azaltmak için ambalajlama ve lojistik süreçleri de önceden planlanıyor.
Şahin’e göre sürdürülebilirlik, üretimin ekonomik boyutuyla doğrudan bağlantılı. Şirket, fiyatlandırmayı daha düşük fiyatlara ulaşmak için standartları düşürmek yerine; organik tarım maliyetleri, erken hasat işçiliği, aynı gün sıkım, depolama ve paketleme gibi gerçek üretim giderleri üzerine kuruyor.
“Daha düşük bir fiyat seviyesine inmek için bu standarttan ödün vermiyoruz,” diyor. “Bunun yerine, yağı doğru şekilde üretmenin gerçek maliyetini karşılayabilecek satış kanallarını ve formatlarını tercih ediyoruz.”
Zagoda Olive Oil büyümeye devam ederken, Şahin’in hedefi dikkatli bir şekilde ilerlemek ve kaliteyi öncelik olarak korumak.
“Kaliteyi merkezde tutarak bilinçli şekilde büyümek istiyoruz,” diyor. “Aynı zamanda ABD’de daha geniş bir kitleye Türk zeytin çeşitlerini tanıtmaya ve insanların bu yağların gerçekten taze olduklarında nasıl bir tada sahip olduğunu öğrenmelerine katkı sağlamaya devam etmek istiyoruz.”
Sosyal Medyada Paylaş
