Araştırmalara göre ; Buzdolabında saklanan patatesin içindeki nişasta zamanla şekere dönüşüyor. Patates pişirildiğinde ya da kızartıldığında ise şeker, aminoasit asparajin ile birleşiyor ve zararlı olduğu düşünülen 'akrilamid' kimyasalını üretmeye başlıyor.