KIRMIZI LAHANADAKİ ANTOSİYANİNLER VE ÖZELLİKLERİ

Antosiyaninler, taze kırmızı lahana ve kırmızı lahana turşusunda da en çok bulunan polifenolik bileşendir. (Kırmızı lahanadaki 11 çeşit antosiyanin bileşenlerinin kompozisyonu 520 nanometrede LCMS cihazı ile tespit edilmektedir.) Baskın olan bileşen siyanidin-3-diglukozid-5glukozid bileşenidir ve antosiyaninin çekirdeğidir. Taze kırmızı lahanada pelargonidin-3-glukozid ve siyanidin-3-o-triglukozid-5-o-glukozid bileşenleri de yer almaktadır.

2630 defa görüntülendi