Kayısıları kurutmak için gün kurusu ya da kükürt ile kurutma yöntemleri kullanılır. Kayısının renginin değişmesini önlemek, kurutmada geçen süreyi azaltmak, böceklenmemesini sağlamak ve daha çok dayanmasını sağlamak amacı ile en çok kükürtleme yöntemi kullanılmaktadır.