İncirde oluşabilecek küflenme tehlikesine karşı incirlerin metal yüzeylerde kurutulmaması gerekir. İncirler kurutulmaya başlandıktan sonra mutlaka sabahları kontrol edilmelidir. Kuruyan incirler alınıp kurumayanlar çevrilmelidir. Kuruduğu halde alınmayan incirler mantar enfeksiyonları ve aflatoksin oluşma riskini arttırır.